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Nuestras viñas están completando el envero, a excepción de las variedades tardías como Bobal, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot que aún no han llegado al 50% de envero.
El envero es el proceso de transición hasta el final de la maduración de la uva, en el que se produce la coloración de la uva, pasando de verde a violáceo oscuro en las variedades tintas, mientras que las variedades blancas se vuelven amarillentas. El envero es un proceso rápido, de unos 8-12 días, y que marca la cuenta atrás para el inicio de la vendimia.
Durante la maduración, las uvas se enriquecen de azúcares, de compuestos fenólicos (que contribuyen al color y a les estructura del vino) y de compuestos aromáticos.
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